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包子机做包子与人工做包了和面上有区别吗
点击次数:2930 次   发布时间:2015-2-4 15:07:02       返回上一页
    很多客户在问,包子机做包子与人工做在和面上有区别吗?用包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的,用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高,否则无法成型,因此在和面时不能使用酵母,而只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。还有包子机产量大需要速冻,就要使用泡多源防止冻裂、防止干缩。另外蒸好的包子凉了容易发硬,也需要泡多源进行改善。还有馅料不能太湿散馅,可以加点富磷联进行改良抱团。

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